Niedobór ziemniaków w Europie w 2026 r. ogranicza podaż, ale ceny pozostają pod kontrolą

Podaż ziemniaków w Europie w 2026 r. będzie należeć do najbardziej ograniczonych w ostatnich latach, ponieważ susza i upały obniżają plony w UE o około 8% poniżej średniej pięcioletniej i o 12% poniżej poziomu z 2025 r. Będzie to wspierać stabilne ceny ziemniaków surowych i ograniczać potencjał spadkowy na rynkach przetwórstwa oraz skrobi, nawet jeśli kontrakty i ceny detaliczne łagodzą pełny wpływ w całym łańcuchu dostaw. Rynek wchodzi w sezon przechowalniczy z wyraźnymi różnicami regionalnymi. Niemcy i Francja odnotowują znacznie niższe plony po długotrwałej suszy, Belgia informuje o mniejszych rozmiarach bulw, a Austria ucierpiała najbardziej — utraciła jedną czwartą typowego plonu. Z kolei Holandia, Polska i Rumunia pomagają równoważyć bilans całej UE dzięki wynikom zbliżonym do średniej lub wyższym od niej. Rynki spot i futures w Europie Północno-Zachodniej już sygnalizują napięcia, podczas gdy ceny detaliczne jak dotąd zmieniają się wolniej. W przypadku produktów pochodnych, takich jak skrobia ziemniaczana, stabilne notowania wskazują raczej na zdecydowaną, lecz uporządkowaną fazę dostosowania niż na skok cen.

Najważniejszy obraz zbiorów w 2026 r.

Najnowsza ocena Wspólnego Centrum Badawczego z 26 października 2026 r. szacuje średni plon ziemniaków w UE na 34,2 t/ha, czyli około 8% poniżej średniej pięcioletniej i 12% poniżej poziomu z ubiegłego sezonu. Największe straty koncentrują się w Europie Środkowej i Zachodniej, gdzie długi okres suchej i gorącej pogody ograniczył wzrost bulw i przyspieszył ich dojrzewanie.

Austria wyróżnia się najniższym wynikiem — zaledwie 24,3 t/ha, czyli 25% poniżej średniej długoterminowej. Szacuje się, że w Niemczech plon wyniesie 37,1 t/ha, 15% poniżej średniej pięcioletniej i 19% poniżej poziomu z 2025 r., natomiast we Francji 35,5 t/ha, czyli około 14% poniżej średniej. Wynik Belgii na poziomie 38,3 t/ha oznacza spadek o 8%, a na wielu polach odnotowano niedostateczne rozmiary bulw. Holandia jest stosunkowo odporna, z plonem 41,5 t/ha, zaledwie 3% poniżej średniej, ponieważ późniejsze opady nieznacznie poprawiły perspektywy w porównaniu z wrześniem.

Na wschodzie Polski sytuacja wygląda korzystnie — plon na poziomie 31,5 t/ha jest około 3% wyższy od średniej długoterminowej, a w Rumunii szacuje się go na 17,3 t/ha, czyli o 13% więcej. W krajach bałtyckich intensywne opady i podmokłe gleby opóźniły wykopki, powodując krótkoterminowe napięcia logistyczne, nawet tam, gdzie plony nie zostały znacząco ograniczone. Ogólny obraz zbiorów w UE wskazuje na wyraźnie mniejsze i bardziej nierównomierne plony, a nadwyżki eksportowe będą skoncentrowane tylko w kilku regionach.

Ceny i spready w łańcuchu dostaw

Rynek spot ziemniaków dla przetwórstwa w Europie Północno-Zachodniej szybko zareagował na szok plonowy. Ostatnie raporty wskazują, że pod koniec września notowania spot Belgapom Fontane wynosiły około 20 EUR za 100 kg, podczas gdy PotatoNL w tym samym okresie mieścił się w przedziale od niskich do wysokich 20 EUR za 100 kg, znacznie powyżej wielu poziomów kontraktowych na 2026 r., które zawierano po cenach o 15–25% niższych niż w ubiegłym roku.

Tworzy to rynek dwupoziomowy: ograniczona podaż z wolnego skupu jest sprzedawana po podwyższonych cenach spot, podczas gdy przetwórcy w dużym stopniu opierają się na tańszych kontraktach zawartych przed suszą. Biuletyn CNIPT z 41. tygodnia potwierdza, że notowania ziemniaków dla przetwórstwa w Europie Północno-Zachodniej utrzymywały się ostatnio zasadniczo w przedziale 200–275 EUR/t, wskazując na zdecydowany, lecz uporządkowany rynek. Dane detaliczne z wybranych sieci w UE wskazują, że ceny konsumenckie świeżych ziemniaków jak dotąd pozostawały w dużej mierze stabilne, a promocje odgrywały główną rolę w widocznym łagodzeniu napięć w supermarketach.

Na poziomie składników rynek europejskiej skrobi ziemniaczanej jest wspierany przez ograniczającą się dostępność surowca. Analizy branżowe wskazują, że mniejsza podaż ziemniaków do przetwórstwa przesunęła nastroje w kierunku „stabilnych do mocnych” na początku października, a ograniczona dostępność surowca prawdopodobnie ograniczy spadki cen skrobi, nawet jeśli międzynarodowe przepływy handlowe pozostają stosunkowo spokojne. Nasze aktualne notowanie konwencjonalnej skrobi ziemniaczanej z Polski (Łódź, FCA) wynosi 0,625 EUR/kg i pozostaje bez zmian w trzech ostatnich aktualizacjach we wrześniu i październiku 2026 r., sygnalizując stabilny, lecz dobrze wspierany rynek na obecnym poziomie.

Podaż, popyt i napięcia strukturalne

Połączenie znacznie niższych plonów w Niemczech, Francji, Belgii i Austrii oraz jedynie częściowej kompensacji ze strony Holandii, Polski i Rumunii oznacza bardziej napięty bilans podaży ziemniaków w UE w sezonie 2026/27. Programy przechowalnicze będą musiały wypełnić większą lukę, szczególnie w branży przetwórczej Europy Północno-Zachodniej, gdzie strukturalny popyt ze strony producentów frytek, płatków i skrobi nadal rośnie.

Obserwatorzy branżowi już zwracają uwagę, że niższe plony i mniejsze rozmiary bulw ograniczają ilość odpowiedniego surowca do przetwórstwa. W niektórych regionach zwiększona suchość gleby dodatkowo utrudniała wykopki, opóźniając napływ ziemniaków do przechowalni i wzmacniając napięcia na rynku spot. Jednocześnie kanały hurtowe i detaliczne pozostają w krótkim terminie stosunkowo dobrze zaopatrzone, czemu sprzyjają zapasy początkowe oraz priorytetowe traktowanie jakości ziemniaków jadalnych w niektórych regionach.

Ogólny popyt wydaje się odporny, lecz nie gwałtownie rosnący. Sprzedaż detaliczna jest opisywana jako stabilna, a konsumenci zmniejszają raczej wielkość opakowań, niż rezygnują z kategorii. Główne ryzyko wiąże się zatem nie tyle z nagłym wzrostem popytu, ile z powolnym kurczeniem się zapasów jakościowych w przechowalniach w dalszej części sezonu. Jeśli realizacja kontraktów stanie się trudna, może to zmusić przetwórców do podbijania cen wolumenów z wolnego rynku powyżej obecnych poziomów.

Pogoda i krótkoterminowe warunki zbiorów

Obecny niedobór plonów jest przede wszystkim konsekwencją sezonu wegetacyjnego 2026, w którym utrzymująca się susza i temperatury powyżej średniej w Europie Środkowej i Zachodniej ograniczyły przyrost bulw. W perspektywie najbliższych tygodni prognozy średnioterminowe na początek października wskazywały na utrzymujące się opady poniżej średniej w północnej Francji, Belgii, Holandii, północno-zachodnich Niemczech i części Polski, a także na ogólnie wyższe od normy temperatury w dużej części Europy.

Ten układ zasadniczo sprzyja pozostałym wykopkom i procesom dojrzewania późnych plantacji oraz ziemniaków przeznaczonych do przechowywania, ograniczając nadmierne opady i przerwy w zbiorach. Jednak w regionie bałtyckim wcześniejsze epizody intensywnych opadów i nasyconych wodą gleb już opóźniły postęp zbiorów, co oznacza, że część plonów może być narażona na podwyższone ryzyko przechowalnicze i jakościowe, jeśli okna pogodowe pozostaną krótkie. W połączeniu z już niższymi średnimi plonami wzmacnia to prawdopodobieństwo regionalnych ograniczeń podaży w dalszej części roku gospodarczego.

Perspektywy handlowe i prognoza na 3 dni

Perspektywy handlowe (najbliższe 4–8 tygodni)

• Przetwórcy: Należy oczekiwać strukturalnie ograniczonej podaży na wolnym rynku. Warto rozważyć zabezpieczenie dodatkowych wolumenów podczas spadków, gdy notowania dla przetwórstwa zbliżą się do dolnej granicy przedziału 200–275 EUR/t, ale należy uważnie monitorować ryzyko realizacji kontraktów w regionach o niskich plonach.
• Nabywcy skrobi: Przy stabilnej cenie skrobi ziemniaczanej FCA Łódź na poziomie 0,625 EUR/kg i ograniczonej dostępności surowca potencjał spadkowy wydaje się ograniczony. Stopniowe, rozłożone w czasie zakupy w IV kwartale 2026 r. mogą zmniejszyć ryzyko późniejszego umocnienia cen napędzanego podażą, bez nadmiernego angażowania się przy obecnych stabilnych cenach.
• Producenci: Ograniczenie podaży wynikające z niższych plonów przemawia za zdyscyplinowaną sprzedażą jakościowych ziemniaków przechowalniczych. Na początku sezonu należy sprzedawać tylko tyle, ile jest potrzebne dla zapewnienia płynności; utrzymanie części zapasów do drugiej połowy sezonu przechowalniczego może przynieść dodatkową premię, jeśli napięcia strukturalne się zmaterializują.
• Nabywcy z sektora detalicznego i gastronomicznego: Napięcia na wcześniejszych etapach łańcucha dostaw nie przełożyły się jeszcze w pełni na ceny półkowe. Wczesne renegocjowanie programów dostaw oraz stosowanie elastycznych specyfikacji produktów (rozmiar, odmiana) może ograniczyć ekspozycję na potencjalne wzrosty cen pod koniec sezonu.

Trzydniowa prognoza kierunkowa

• Ziemniaki dla przetwórstwa w północno-zachodniej UE (Belgia, Holandia, Niemcy): Oczekuje się, że rynki spot pozostaną mocne, z lekkim nastawieniem wzrostowym, ponieważ fabryki kontynuują przejście ze starych zbiorów na nowe, a opóźnienia w wykopkach ograniczają wolumeny z wolnego skupu.
• Ziemniaki jadalne w UE (hurt/detal): W ciągu najbliższych 3 dni zasadniczo stabilne, przy czym pojedyncze promocje maskują bazową presję wzrostową na poziomie cen producentów i hurtu.
• Skrobia ziemniaczana, Polska FCA: W najbliższym okresie ceny prawdopodobnie utrzymają się w pobliżu 0,625 EUR/kg, a ograniczająca się podaż ziemniaków surowych będzie stanowić dolną granicę, zamiast wywołać gwałtowne ruchy.