Niedobór ziemniaków w Europie w 2026 r.: stabilne ceny spot, niezmienione ceny skrobi

Uszkodzone przez upały i suszę zbiory ziemniaków w Europie Północno-Zachodniej w 2026 r. ograniczają podaż fizyczną, szczególnie w Niemczech, Francji, Belgii i Holandii, podczas gdy producenci z Europy Wschodniej, tacy jak Polska i Rumunia, radzą sobie relatywnie lepiej. Pomimo mniejszych zbiorów w UE i gwałtownego spadku produkcji w Niemczech ceny na wolnym rynku są jedynie stabilne lub umiarkowanie wyższe, a notowania skrobi ziemniaczanej w Polsce pozostają bez zmian, choć są dobrze wsparte. Rynek wchodzi zatem w sezon przechowalniczy w stanie precyzyjnie zbilansowanym: strukturalnie mniejsza podaż w 2026 r. i silne wstrzymywanie sprzedaży przez rolników są równoważone zdyscyplinowanym popytem przetwórców oraz komfortowym poziomem pokrycia zapotrzebowania w sektorze skrobi i produktów mrożonych. Najwyraźniejszy wpływ cenowy widać w przypadku świeżych ziemniaków jadalnych i określonych klas surowca dla przetwórstwa, podczas gdy mrożone frytki i pochodne produkty przemysłowe jak dotąd tylko częściowo przeniosły wyższe koszty surowca. To, jak w najbliższych tygodniach będą kształtować się jakość przechowywania, pogoda zimowa i strategie zakupowe przetwórców, zdecyduje, czy obecne stabilne do mocnych warunki cenowe przerodzą się w silniejszy rajd wzrostowy.

Podaż i popyt

Europejskie zbiory ziemniaków w 2026 r. zostały wyraźnie dotknięte przez gorące i suche lato. Wspólne Centrum Badawcze UE szacuje średnie plony ziemniaków w UE, w tym sadzeniaków, na 34,2 t/ha, czyli o 12% mniej niż 38,9 t/ha w 2025 r. i o 8% poniżej średniej pięcioletniej. Większość szkód wynika z suszy w lipcu i sierpniu, a późniejsze opady pojawiły się zbyt późno, by uratować plony w wielu regionach.

Niemcy należą do krajów najbardziej dotkniętych problemem: plony szacuje się tam na 37,1 t/ha, o 19% mniej niż w 2025 r. i o 15% poniżej średniej pięcioletniej, przy czym najbardziej ucierpiały lekkie, piaszczyste gleby. Destatis prognozuje niemieckie zbiory na około 10,4 mln ton, niemal o jedną czwartą (−24,8%) mniej niż ubiegłoroczne 13,9 mln ton, ponieważ zmniejszyły się zarówno areał (−11,1%, do 268 300 ha), jak i plony (z 46,0 do 38,9 t/ha). Porównanie jest dodatkowo zniekształcone przez fakt, że w 2025 r. odnotowano największe niemieckie zbiory od 1990 r., co wcześniej obniżyło ceny i zniechęciło do zwiększania nasadzeń w 2026 r.

W kluczowym regionie przetwórczym UE-4 straty produkcyjne są znaczące. Plony we Francji szacuje się na 35,5 t/ha, czyli około 14% poniżej średniej pięcioletniej, po tym jak upały i susza utrzymywały się do września i połowy października, szczególnie w regionach centralnych i wschodnich. Holandia wypada nieco lepiej: późniejsze opady podniosły oczekiwania dotyczące plonów do 41,5 t/ha, nadal o 3% poniżej średniej pięcioletniej, podczas gdy w Belgii wynoszą one 38,3 t/ha, około 8% poniżej średniej długoterminowej z powodu mniejszych rozmiarów bulw. Dla kontrastu, według doniesień Polska i Rumunia osiągają plony powyżej poziomów długoterminowych, częściowo kompensując niedobory w Europie Północno-Zachodniej.

NEPG oczekuje, że łączne zbiory ziemniaków jadalnych i przetwórczych w Belgii, Niemczech, Francji i Holandii wyniosą w 2026 r. około 20,7 mln ton, czyli o 25,4% mniej niż w 2025 r. i o 13,7% poniżej średniej pięcioletniej. Jest to wynikiem zarówno niekorzystnej pogody, jak i szacowanego ograniczenia powierzchni zasiewów o 13,7%, ponieważ ubiegłoroczne rekordowe zbiory i niskie ceny skłoniły producentów do zmniejszenia areału. Pomimo tych spadków Niemcy nadal utrzymują wysoki stopień samowystarczalności (około 145%), co oznacza, że nie należy oczekiwać natychmiastowej luki podażowej, jednak nadwyżki przeznaczone na eksport będą wyraźnie mniejsze.

Ceny i nastroje rynkowe

Ograniczona podaż w 2026 r. jest już widoczna w europejskich wskaźnikach cenowych, szczególnie w przypadku świeżych ziemniaków jadalnych i partii przetwórczych z wolnego rynku. W Niemczech ceny producentów ziemniaków jadalnych w sierpniu 2026 r. były o 61,5% wyższe niż w tym samym miesiącu 2025 r., podczas gdy konsumenci płacili we wrześniu o 11,3% więcej za ziemniaki. Co ciekawe, ceny mrożonych frytek były o 4,7% niższe rok do roku, co pokazuje, że rynki produktów końcowych nie odzwierciedlają w pełni zmian cen surowych ziemniaków.

Na rynku ziemniaków przetwórczych spot w Europie Północno-Zachodniej (np. w Belgii, Holandii i Francji) sytuacja jest opisywana jako stabilna do mocnej. Oceny z końca października wskazują na lekkie wzrosty w regularnych kategoriach przetwórczych i eksportowych w Holandii, przy czym najbardziej zyskują klasy eksportowe, ponieważ rośnie popyt na odpowiednie partie. Podobne poziomy w okolicach niskich 20 EUR za 100 kg dla kluczowych odmian przetwórczych w Belgii i Francji wskazują na mocne, lecz jeszcze niewybuchowe środowisko cenowe, ponieważ przetwórcy pozostają ostrożnymi nabywcami i w krótkim terminie mają dobre pokrycie zapotrzebowania.

Dane rynkowe z Europy Północno-Zachodniej wskazują, że segment zakupów na wolnym rynku najsilniej reaguje na obecne słabe zbiory. Rolnicy intensywnie przechowują ziemniaki i niechętnie sprzedają je w czasie zbiorów, oczekując lepszych zwrotów w dalszej części sezonu. Jednocześnie wiele fabryk przyspiesza odbiór zakontraktowanych wolumenów, ograniczając bieżący popyt spot. Doprowadziło to do powstania rynku o dwóch prędkościach: cen kontraktowych, często ustalonych na relatywnie umiarkowanych poziomach, oraz wskazań spot, które są wyraźnie wyższe i odzwierciedlają rzeczywistą ciasnotę podaży niezabezpieczonych wolumenów.

Fundamenty i segment skrobi

Z fundamentalnego punktu widzenia bilans ziemniaków jadalnych i przetwórczych w UE w sezonie 2026/27 jest znacznie bardziej napięty niż w ubiegłym roku, co wynika z niższej produkcji w UE-4 i mniejszej nadwyżki eksportowej. Niemniej ogólny popyt nie jest przegrzany. Przetwórcy z segmentu produktów mrożonych zmagają się z nadwyżką mocy produkcyjnych i ostrożnym popytem użytkowników końcowych, co ogranicza ich gotowość do kupowania partii z wolnego rynku po dowolnej cenie, szczególnie tak wcześnie w sezonie przechowalniczym.

Na rynku produktów pochodnych ceny skrobi ziemniaczanej pozostają wyraźnie stabilne. Oferty polskiej skrobi ziemniaczanej FCA Łódź wynoszą obecnie 0.625 EUR/kg FCA Lodz, bez zmian w najnowszych ocenach z października i zgodnie z naszymi ostatnimi notowaniami. Taki boczny trend sugeruje, że odbiorcy przemysłowi mają dobre pokrycie zapotrzebowania, a wyższe koszty surowych ziemniaków są absorbowane bez natychmiastowego przenoszenia ich na ceny skrobi, przynajmniej na razie.

Z perspektywy marż rozbieżność między gwałtownie wyższymi cenami ziemniaków jadalnych a niezmienionymi notowaniami skrobi oznacza pewną presję na przetwórców korzystających z zakontraktowanego surowca, ale wskazuje również, że rynek nie oczekuje w krótkim terminie ostrego niedoboru skrobi. Mimo to strukturalnie mniejsze zbiory w 2026 r. i ograniczony areał tworzą solidne wsparcie dla cen skrobi, ograniczając ryzyko spadków nawet wtedy, gdy szerszy popyt pozostaje jedynie umiarkowany.

Pogoda i postęp zbiorów

Podstawowy szok podażowy nastąpił wcześniej w sezonie, gdy przedłużające się upały i susza w lipcu i sierpniu uszkodziły proces wzrostu bulw na znacznej części obszaru Europy Północno-Zachodniej. Późniejsze opady od połowy sierpnia do września pomogły niektórym późnym plantacjom, szczególnie w Holandii, ale nie zmieniły istotnie obrazu plonów w całej UE, co potwierdziły stabilne październikowe szacunki JRC w porównaniu z wrześniowymi.

Pod koniec października zbiory w Belgii, Holandii, Francji i Niemczech są zaawansowane, czemu sprzyjają przeważnie dobre warunki polowe, choć lokalne obszary bardzo suchych gleb i burze spowalniały wykopki w niektórych regionach. Główne zagrożenia pogodowe przesuwają się obecnie z kształtowania plonów na przechowywanie: okresy deszczowej i wietrznej pogody oraz zmienne temperatury zwiększają znaczenie starannego osuszania, wentylacji i kontroli chorób, aby zachować jakość przez zimę. Opady i wiatr związane z burzami w części Europy Zachodniej dodatkowo podkreślają potrzebę solidnego zarządzania przechowalniami, a nie sygnalizują na tym etapie nowych strat produkcyjnych.

Perspektywy i rekomendacje handlowe

W perspektywie początku zimy europejski rynek ziemniaków prawdopodobnie pozostanie w stabilnym do mocnego reżimie. Połączenie strukturalnie mniejszych zbiorów w UE-4, niższej produkcji w Niemczech i Francji oraz silnego wstrzymywania sprzedaży przez rolników przemawia za utrzymaniem wsparcia dla cen na wolnym rynku, szczególnie gdy fabryki zrealizują wcześniejsze wolumeny kontraktowe. Jednocześnie stonowany wzrost popytu oraz komfortowe pokrycie zapotrzebowania w sektorze skrobi i produktów mrożonych ograniczają ryzyko gwałtownego krótkoterminowego wzrostu cen.

• Producenci (UE-4): Warto rozważyć sprzedaż etapami zamiast uwalniania dużych wolumenów w czasie zbiorów. Napięty bilans w 2026 r. i wysokie premie za jakość przechowywania sprzyjają umiarkowanie wzrostowemu nastawieniu do późnej zimy, ale należy uwzględnić koszty przechowywania, ubytki masy i ryzyko pogorszenia jakości.
• Przetwórcy (frytki i płatki): Należy utrzymać zdyscyplinowane zakupy spot, jednocześnie ponownie oceniając pokrycie zapotrzebowania na I–II kwartał 2027 r. Stosowanie elastycznych specyfikacji (rozmiar, odmiana, pochodzenie w obrębie UE-4/Europy Wschodniej) może ograniczyć potencjalne późnosezonowe wzrosty cen określonych klas.
• Nabywcy skrobi: Przy cenie 0.625 EUR/kg FCA Lodz, która pozostaje stabilna, rozsądne jest zabezpieczenie co najmniej części zapotrzebowania na sezon 2026/27 po obecnych poziomach, ponieważ mniejsze zbiory i napięty bilans surowca ograniczają ryzyko spadków, a każdy nowy szok podażowy może podnieść oferty.
• Handel detaliczny i gastronomia: Należy przygotować się na utrzymujące się podwyższone ceny świeżych ziemniaków względem 2025 r. oraz potencjalne zmiany specyfikacji (mniejsze rozmiary, dostosowane długości cięcia), zamiast oczekiwać powrotu do wyjątkowych warunków nadpodaży z ubiegłego roku.

3-dniowe regionalne wskazania cenowe

• Ziemniaki przetwórcze w Europie Północno-Zachodniej (wolny rynek, Belgia/Holandia/Francja): Stabilne do lekko mocniejszych perspektyw, ponieważ ograniczona podaż na wolnym rynku spotyka się z selektywnym popytem przetwórców.
• Niemieckie ziemniaki jadalne: Ceny podwyższone względem 2025 r. i oczekuje się, że pozostaną mocne w najbliższych dniach, wspierane przez mniejsze zbiory w 2026 r. i aktywny popyt krajowy.
• Skrobia ziemniaczana, Polska FCA Łódź: 0.625 EUR/kg, bez zmian w ostatnich tygodniach, ze stabilną perspektywą krótkoterminową.