La demande de fenouil suisse reste soutenue tandis que la surface bio progresse et que les graines restent fermes au niveau mondial

Une forte demande intérieure et l’extension de la surface en bio maintiennent structurellement ferme le marché suisse du fenouil frais, même si les rendements récents sont inférieurs à ceux de l’an dernier. À l’échelle mondiale, les prix des graines de fenouil en provenance d’Inde évoluent dans une fourchette légèrement ferme, soutenus par une demande d’exportation régulière et des achats de pré‑mousson, tandis que des stocks abondants limitent le potentiel de hausse marquée. Le secteur suisse du fenouil se caractérise par une consommation par habitant stable et élevée, ainsi que par une part croissante de la production biologique. Avec une production nationale couvrant environ 40 % de la demande et presque entièrement basée sur des systèmes de culture en plein champ, le marché reste sensible aux variations de rendement liées à la météo. Parallèlement, les graines de fenouil indiennes et les produits de fenouil bio destinés à l’exportation se négocient dans une fourchette étroite, de ferme à stable, ce qui contribue à ancrer les coûts des ingrédients en vrac pour les transformateurs et les importateurs.

Contexte de prix & commerce

Les dernières indications à l’exportation en provenance de l’Inde pour les produits à base de fenouil montrent un ton globalement stable à légèrement ferme. Les graines de fenouil conventionnelles (FOB/FCA New Delhi) se négocient pour l’essentiel autour de l’équivalent de 0,86–1,04 EUR/kg, selon la pureté et le grade, tandis que le fenouil entier bio et la poudre de fenouil bio sont indiqués autour de 1,87–2,00 EUR/kg. Ces niveaux sont cohérents avec les rapports faisant état d’une légère fermeté des prix des graines de fenouil à New Delhi, sur fond de demandes d’exportation continues et de constitution de stocks avant la mousson, alors que les arrivages frais en provenance des principaux États producteurs indiens maintiennent globalement un marché bien approvisionné.

Pour les acheteurs suisses, ces prix relativement stables des graines et des produits transformés à base de fenouil – combinés à une demande domestique ferme de la part des consommateurs – se traduisent par un environnement globalement stable en matière de coûts des intrants, même si les évolutions de change et les coûts de fret doivent encore être surveillés de près.

Offre & demande : focus sur la Suisse

La consommation de fenouil en Suisse a atteint environ 11 900 tonnes en 2025, ce qui souligne la solidité et la pérennité de la demande sur le marché intérieur du frais. Environ 40 % de ce volume a été fourni par les producteurs suisses, confirmant le rôle stratégique du fenouil dans la production de légumes en plein champ et l’importance de l’offre domestique pour équilibrer les importations saisonnières.

La superficie totale consacrée au fenouil en Suisse a légèrement augmenté en 2025 pour atteindre environ 305 ha, inversant une stagnation pluriannuelle. Néanmoins, la production nationale totale est restée inférieure à celle de l’année précédente, ce qui suggère que la variabilité météorologique et les fluctuations de rendement ont plus que compensé la modeste hausse de surface. Comme le fenouil est cultivé presque exclusivement en plein champ – avec seulement environ 1 ha sous serre – la culture reste fortement exposée aux anomalies de température et de précipitations pendant les phases critiques de croissance.

Fondamentaux & segment bio

L’un des changements structurels les plus marquants est la croissance soutenue du fenouil bio. La surface en bio est passée d’environ 49 ha en 2010 à 85 ha en 2025, représentant désormais près de 28 % de l’ensemble de la surface suisse en fenouil. Les 72 % restants sont produits selon le cahier des charges Suisse Garantie, qui met également l’accent sur la qualité et la traçabilité.

Cette hausse à long terme de la part du bio reflète l’intérêt persistant des consommateurs pour des légumes locaux certifiés, ainsi que leur disposition à payer une prime au détail. Pour les producteurs, le développement du segment bio est à la fois une réponse à la demande du marché et une stratégie de différenciation face au fenouil conventionnel importé, en particulier pendant les périodes de transition où l’offre suisse de plein champ est limitée.

Météo & perspectives à court terme

Étant donné que la quasi‑totalité du fenouil suisse est cultivée en plein champ, les conditions météorologiques à court terme resteront le principal moteur des rendements et de la qualité, plutôt que les évolutions de surface. Les perspectives saisonnières plus larges pour le début de l’été indiquent une probabilité accrue d’anomalies météorologiques dans certaines parties de l’Europe, liées aux grands facteurs climatiques actuels, ce qui pourrait entraîner des perturbations d’approvisionnement de courte durée ou des déclassements de qualité pour les cultures légumières sensibles.

Au niveau mondial, le complexe des graines de fenouil entre dans une phase de correction de l’offre après une forte production et de solides exportations lors des saisons précédentes, mais d’importants stocks de report dans les principaux pays d’origine, comme l’Inde, continuent d’amortir le marché. Cette combinaison d’une demande structurellement ferme et de disponibilités confortables soutient un environnement de prix « ferme mais pas surchauffé » à court terme.

Perspectives de trading & stratégie

• Fenouil frais (Suisse) : Avec une consommation soutenue et une production nationale inférieure à celle de l’an dernier, les acheteurs doivent s’attendre à des prix saisonniers fermes, en particulier pour les lots bio et les produits locaux de haute qualité. La conclusion de contrats à terme avec les producteurs suisses – en particulier pour les volumes bio – peut sécuriser la disponibilité et réduire l’exposition aux risques météorologiques de court terme.
• Segment bio : La hausse de la part du bio laisse présager une résilience persistante des prix par rapport au conventionnel. Les détaillants et la restauration peuvent envisager de promouvoir le fenouil bio suisse comme une option locale premium, tout en gérant le risque de marge grâce à des engagements de volumes de début de saison.
• Graines de fenouil & produits transformés : Pour les importateurs et meuniers dépendants de l’origine indienne, la fourchette actuelle de prix étroite, de ferme à stable, plaide pour des achats échelonnés plutôt qu’un chargement agressif en début de période. Une couverture légère pour les 1–2 prochains mois, avec la flexibilité de prolonger en cas de tensions météo ou logistiques, est recommandée.

Vue directionnelle des prix à 3 jours

• Fenouil frais suisse (conventionnel & bio) : Les prix négociés localement devraient rester fermes au cours des trois prochains jours, avec un potentiel de baisse limité compte tenu de la vigueur de la demande des consommateurs et d’une offre saisonnièrement contrainte.
• Graines de fenouil indiennes (export, en EUR) : Les prix devraient évoluer dans une fourchette étroite, de ferme à stable, les variations quotidiennes étant largement limitées aux mouvements de change et à de légers ajustements de base, ce qui implique un biais latéral à court terme.