Kartoffelmarkt verengt sich, da bayerische Ernte einbricht und EU-Angebot schrumpft

Bayern steht 2026 vor einer deutlich unterdurchschnittlichen Kartoffelernte: Die Produktion sinkt gegenüber dem Vorjahr um mehr als ein Drittel, während sich die Erzeugerpreise mehr als verdoppeln. Dadurch verengt sich der regionale und gesamte EU-Markt, und die festen Preisniveaus werden gestützt. In Nordwesteuropa verstärken dürre- und hitzebedingte Ertragseinbußen sowie eine verringerte Anbaufläche dieses knappe Angebotsbild, insbesondere bei Verarbeitungskartoffeln, während die Preise für Kartoffelstärke bislang stabil bleiben. Die bayerische Kartoffelernte ist deutlich unterdurchschnittlich ausgefallen. Die Landwirte ernteten rund 1,2 Millionen Tonnen Kartoffeln – ein Rückgang von 36,2 % gegenüber dem Vorjahr und 26,4 % unter dem Durchschnitt der Jahre 2020–2025. Extreme Hitze ab Ende Juni, Wasserknappheit, Schädlingsdruck durch die Schilf- oder Rispengraszikade (Überträger der Stolbur- und SBR-Krankheiten) sowie eine Verringerung der Anbaufläche trugen zu diesem Defizit bei. Strukturell könnten die Verbraucher in Bayern weiterhin mit etwa 91 kg heimischen Kartoffeln pro Kopf versorgt werden, doch die exportierbaren Überschüsse sind deutlich reduziert.

Preise

Die überdurchschnittliche Ernte der vergangenen Saison führte zu einem vorübergehenden Überangebot und belastete die Preise. Die Situation hat sich nun deutlich umgekehrt. Die aktuellen Erzeugerpreise in Bayern für festkochende Speisekartoffeln liegen bei 29,20 EUR je 100 kg (ab Hof, lose Ware, netto), verglichen mit nur 12,10 EUR ein Jahr zuvor. Damit haben sich die Erlöse der Erzeuger mehr als verdoppelt. Aktuelle bayerische Marktdaten zeigen, dass dieses Niveau inzwischen in einer Spanne von etwa 27–33 EUR je 100 kg für Speisekartoffeln stabil ist – ein Hinweis auf ein festes, aber noch nicht ungeordnetes Preisumfeld.

Auch die Preise für Verarbeitungskartoffeln liegen in Bayern erhöht. Freie Rohware für Pommes frites wurde Ende September mit etwa 22–28 EUR je 100 kg notiert, was die knappe kurzfristige Verfügbarkeit und die hohe Nachfrage der Industrie widerspiegelt. In benachbarten EU-Regionen sind die Preise am freien Markt für Verarbeitungskartoffeln teilweise von niedrigen zweistelligen Niveaus in der vergangenen Saison auf etwa 240 EUR je Tonne in diesem September gestiegen. Der Großteil der industriellen Mengen bleibt jedoch an früher abgeschlossene Verträge zu niedrigeren Preisen gebunden. Die Preise für Kartoffelstärke zeigen dagegen in unseren aktuellen Notierungen keinen jüngsten Anstieg: Kartoffelstärke (Ursprung Polen, FCA Lodz) wird mit 0,625 EUR/kg angegeben und ist seit mehreren Wochen unverändert. Dies deutet darauf hin, dass industrielle Abnehmer im Stärkeanwendungsbereich noch nicht demselben akuten Preisdruck ausgesetzt sind wie die Frisch- und Verarbeitungssegmente.

Angebot & Nachfrage

Die bayerische Anbaufläche für Speise- und Verarbeitungskartoffeln wurde nach dem Überangebot des vergangenen Jahres bewusst reduziert. Der regionale Erzeugerverband hatte empfohlen, die Anbaufläche zu verringern, um Angebot und Nachfrage besser auszubalancieren. Die Erzeuger reagierten mit einer Reduzierung um 4 % auf 37.378 ha, die sowohl Verarbeitungs- als auch Speisekartoffeln betraf. Gleichzeitig wurde die Anbaufläche für Stärkekartoffeln ausgeweitet, da die Nachfrage nach Kartoffelstärke aus dem Lebensmittel- und Industriesektor strukturell stark und weniger volatil ist als bei Speisekartoffeln.

Diese regionale Verringerung fällt mit einer breiteren Verknappung in Europa zusammen. Im EU-4-Verarbeitungskern (Niederlande, Belgien, Frankreich, Deutschland) wird die Kartoffelproduktion 2026 auf rund 20,8 Millionen Tonnen geschätzt – fast 25 % weniger als in der vergangenen Saison. NEPG und andere Branchenbeobachter führen sowohl die geringere Anbaufläche als auch hitze- und dürrebedingte Ertragseinbußen als Ursachen für diesen Rückgang an, insbesondere in wichtigen Pommes-frites-Regionen. Infolgedessen konkurrieren die Verarbeiter intensiver um Rohware, freie Mengen sind knapp, und einige exportorientierte Fabriken könnten ihre Verarbeitung anpassen müssen, falls sich die Vertragsmengen als unzureichend erweisen.

Fundamentaldaten & Wetter

Die Fundamentaldaten deuten derzeit auf ein strukturell knappes Gleichgewicht für das Vermarktungsjahr 2026/27 hin. Die Kombination aus kleineren bayerischen und EU-Ernten, einem robusten Inlandsverbrauch und einer stabilen Exportnachfrage nach verarbeiteten Produkten begrenzt kurzfristig den Spielraum für fallende Preise. Bayerische Abpacker zeigen sich Berichten zufolge mit den bisherigen Einlagerungsmengen zufrieden, doch im Falle späterer Qualitätsprobleme besteht nur ein geringer Puffer.

Wetterseitig ist die Haupternte in Bayern unter überwiegend trockenen Bedingungen weitgehend abgeschlossen. Kurzfristige Prognosen für Anfang Oktober deuten auf milde Temperaturen und überwiegend trockene Bedingungen mit lediglich vereinzelten Niederschlägen hin. Dies sollte der späten Rodung und den Vorbereitungen für die Lagerung zugutekommen, wird die Ertragsergebnisse nach den Schäden durch Hitze und Dürre im Frühsommer jedoch nicht wesentlich verändern. Im weiteren Verlauf wird die Lagerqualität – insbesondere Keimung und Fäulnisrisiko nach Hitzestress – ein wichtiger Beobachtungspunkt sein, vor allem bei Partien von dürregestressten Feldern.

Ausblick & Handelsstrategie

• Erzeuger (Bayern & EU): Erwägen Sie gestaffelte Verkäufe, um das Preisrisiko zu verteilen, vermeiden Sie jedoch eine übermäßige Einlagerung minderwertiger Partien, die sich während der Lagerung verschlechtern könnten. Angesichts des aktuellen Niveaus von etwa 29,20 EUR/100 kg für Speisekartoffeln erscheinen teilweise Terminverkäufe für Q4–Q1 sinnvoll, um Margen zu sichern und zugleich Aufwärtspotenzial offenzuhalten.
• Abpacker & Einzelhändler: Sichern Sie die Versorgung über den Winter durch eine Kombination aus Verträgen und gezielten Spotkäufen. Konzentrieren Sie sich auf Qualitätsparameter und eine Diversifizierung der Herkunft innerhalb Deutschlands und des EU-4-Raums, um regionale Qualitäts- und Mengenrisiken zu mindern.
• Verarbeiter (Pommes frites und Flocken): Überprüfen Sie die Rohstoffdeckung und die Vertragserfüllung sorgfältig. Angesichts des starken Rückgangs der Verarbeitungskartoffelproduktion im EU-4-Raum und der erhöhten Spotpreise kann eine zusätzliche Absicherung durch längerfristige Verträge für die nächste Kampagne ratsam sein. Gleichzeitig sollten Produktmix und Exportverpflichtungen an die Verfügbarkeit von Rohware angepasst werden.
• Stärkenutzer: Nutzen Sie die derzeit stabilen Stärke-Preise (0,625 EUR/kg, FCA Polen), um eine mittelfristige Versorgung aufzubauen, da sich die angespannteren Märkte für Speisekartoffeln später auch auf Stärkekartoffeln auswirken könnten, falls die Konkurrenz durch andere Verwendungszwecke zunimmt.

3-Tage-Indikation der Preisrichtung

• Bayern – Speisekartoffeln (ab Hof): Seitwärts bis leicht fester um das aktuelle Erzeugerniveau (~29 EUR/100 kg), gestützt durch das knappe lokale Angebot und eine stabile Einzelhandelsnachfrage.
• Nordwest-EU – Verarbeitungskartoffeln (freier Markt): Fest bis leicht höher angesichts sehr begrenzter freier Mengen und einer starken Nachfrage der Verarbeiter, insbesondere in Deutschland, Belgien und den Niederlanden.
• Kartoffelstärke, FCA Polen: Stabil um 0,625 EUR/kg bei ausgeglichener Spotnachfrage und ohne unmittelbar erkennbare Angebotsverknappung.