Rynek ziemniaków się zacieśnia w związku z załamaniem zbiorów w Bawarii i spadkiem podaży w UE

Bawaria odnotowuje wyjątkowo słabe zbiory ziemniaków w 2026 roku — produkcja spadła o ponad jedną trzecią względem ubiegłego roku, a ceny producentów wzrosły ponad dwukrotnie, co zacieśnia regionalny i szerszy rynek UE oraz wspiera wysokie poziomy cen. W całej Europie Północno-Zachodniej straty plonów związane z suszą i upałami oraz zmniejszenie areału zasiewów wzmacniają obraz ograniczonej podaży, szczególnie w segmencie ziemniaków przemysłowych, podczas gdy ceny skrobi ziemniaczanej jak dotąd pozostają stabilne. Zbiory ziemniaków w Bawarii okazały się wyraźnie niższe od średniej. Rolnicy zebrali około 1,2 miliona ton ziemniaków, co oznacza spadek o 36,2% względem poprzedniego roku i o 26,4% poniżej średniej z lat 2020–2025. Do niedoboru przyczyniły się ekstremalne upały od końca czerwca, niedobory wody, presja szkodników ze strony skoczka trzcinowego (wektora chorób Stolbur i SBR), a także zmniejszenie areału zasiewów. Strukturalnie konsumenci w Bawarii nadal mogliby być zaopatrywani w około 91 kg lokalnych ziemniaków na mieszkańca, jednak nadwyżki możliwe do eksportu zostały znacznie ograniczone.

Ceny

Ubiegłoroczne zbiory powyżej średniej doprowadziły do tymczasowej nadpodaży i wywarły presję na ceny. Sytuacja uległa gwałtownemu odwróceniu. Obecne ceny producentów w Bawarii za ziemniaki jadalne do gotowania, o twardym miąższu, wynoszą 29.20 EUR za 100 kg (gospodarstwo, towar luzem, netto), w porównaniu z zaledwie 12.10 EUR rok wcześniej, co oznacza ponad dwukrotny wzrost przychodów producentów. Najnowsze dane rynkowe z Bawarii wskazują, że poziom ten jest obecnie stabilny w przedziale około 27–33 EUR za 100 kg dla ziemniaków jadalnych, podkreślając stabilne, choć jeszcze nie chaotyczne, otoczenie cenowe.

Ceny ziemniaków przemysłowych w Bawarii również są podwyższone — ceny surowca do frytek wynosiły pod koniec września około 22–28 EUR za 100 kg, odzwierciedlając ograniczoną dostępność na rynku spot i wysoki popyt przemysłu. W sąsiednich regionach UE notowania ziemniaków przemysłowych na wolnym rynku w niektórych przypadkach wzrosły z niskich poziomów dwucyfrowych w ubiegłym sezonie do około 240 EUR za tonę we wrześniu, choć większość wolumenu przemysłowego nadal jest objęta wcześniej zawartymi kontraktami po niższych cenach. Ceny skrobi ziemniaczanej natomiast nie wykazują w naszych bieżących notowaniach ostatnich wzrostów: skrobia ziemniaczana (pochodzenie Polska, FCA Lodz) jest wskazywana na poziomie 0.625 EUR/kg, bez zmian w ostatnich tygodniach, co sugeruje, że użytkownicy przemysłowi skrobi nie odczuwają jeszcze tak silnej presji cenowej jak segmenty ziemniaków świeżych i przemysłowych.

Podaż i popyt

Areał ziemniaków jadalnych i przemysłowych w Bawarii został celowo zmniejszony po ubiegłorocznej nadpodaży. Regionalne stowarzyszenie producentów zaleciło ograniczenie areału zasiewów w celu lepszego zrównoważenia podaży i popytu, a producenci odpowiedzieli redukcją o 4%, do 37,378 ha, obejmującą zarówno ziemniaki przemysłowe, jak i jadalne. Jednocześnie zwiększono areał ziemniaków skrobiowych, ponieważ popyt na skrobię ziemniaczaną ze strony sektora spożywczego i przemysłowego pozostaje strukturalnie silny i mniej zmienny niż w przypadku ziemniaków jadalnych.

To regionalne ograniczenie zbiega się z szerszym zacieśnieniem sytuacji w Europie. W unijnym rdzeniu przetwórstwa EU‑4 (Holandia, Belgia, Francja, Niemcy) produkcję ziemniaków w 2026 roku szacuje się na około 20.8 miliona ton, czyli prawie 25% mniej niż w ubiegłym sezonie. NEPG i inni obserwatorzy branży wskazują, że za spadkiem stoją zarówno mniejszy areał, jak i straty plonów spowodowane upałami i suszą, szczególnie w kluczowych regionach ukierunkowanych na produkcję frytek. W rezultacie przetwórcy bardziej zdecydowanie konkurują o surowiec, wolumeny spot są ograniczone, a niektóre fabryki nastawione na eksport mogą być zmuszone do dostosowania przerobu, jeśli dostawy kontraktowe okażą się niewystarczające.

Fundamenty i pogoda

Fundamenty wskazują obecnie na strukturalnie napięty bilans w roku gospodarczym 2026/27. Połączenie mniejszych zbiorów w Bawarii i UE, stabilnej konsumpcji krajowej oraz stałego popytu eksportowego na produkty przetworzone ogranicza w najbliższym czasie przestrzeń do spadku cen. Jak informowano, bawarskie pakownie są dotychczas zadowolone z przyjęć ziemniaków do przechowywania, jednak w przypadku późniejszych problemów jakościowych bufor bezpieczeństwa jest niewielki.

Pod względem pogody główne zbiory w Bawarii w dużej mierze zakończyły się w przeważnie suchych warunkach. Krótkoterminowe prognozy na początek października wskazują na łagodne temperatury oraz przeważnie suchą pogodę lub jedynie rozproszone opady, co powinno sprzyjać późnym wykopkom i przygotowaniom do przechowywania, ale nie zmieni istotnie wyników plonowania po szkodach spowodowanych upałami i suszą na początku lata. W dalszej perspektywie kluczowym obszarem obserwacji będzie jakość przechowywania (kiełkowanie, ryzyko gnicia po stresie cieplnym), szczególnie w przypadku partii zebranych z pól dotkniętych suszą.

Perspektywy i strategia handlowa

• Producenci (Bawaria i UE): Warto rozważyć rozłożenie sprzedaży w czasie, aby rozproszyć ryzyko cenowe, ale należy unikać nadmiernego przetrzymywania partii niższej jakości, które mogą pogorszyć się w przechowywaniu. Przy obecnym poziomie cen ziemniaków jadalnych wynoszącym około 29.20 EUR/100 kg częściowa sprzedaż terminowa na IV kwartał–I kwartał wydaje się rozsądna, aby zabezpieczyć marże, pozostawiając jednocześnie możliwość skorzystania z dalszych wzrostów.
• Pakownie i detaliści: Należy zabezpieczyć dostawy na zimę poprzez połączenie kontraktów i ukierunkowanych zakupów spot. W celu ograniczenia regionalnego ryzyka jakościowego i wolumenowego warto skoncentrować się na parametrach jakościowych oraz dywersyfikacji pochodzenia w Niemczech i w całym regionie EU‑4.
• Przetwórcy (frytki i płatki): Należy dokładnie przeanalizować pokrycie zapotrzebowania na surowiec i realizację kontraktów. Przy znacznym spadku produkcji przetwórczej w EU‑4 i podwyższonych cenach spot wskazane może być dodatkowe zabezpieczenie poprzez długoterminowe kontrakty na następną kampanię, przy jednoczesnej optymalizacji asortymentu i zobowiązań eksportowych zgodnie z dostępnością surowca.
• Użytkownicy skrobi: Warto wykorzystać obecnie stabilne ceny skrobi (0.625 EUR/kg, FCA Poland) do zbudowania średnioterminowego pokrycia, ponieważ bardziej napięty rynek ziemniaków jadalnych może później przełożyć się na ziemniaki skrobiowe, jeśli nasili się konkurencja między zastosowaniami.

3‑dniowa kierunkowa prognoza cen

• Bawaria – ziemniaki jadalne (gospodarstwo): Stabilnie do nieznacznie wyżej wokół obecnych poziomów cen producentów (~29 EUR/100 kg), przy wsparciu ograniczonej podaży lokalnej i stabilnego popytu detalicznego.
• Europa Północno-Zachodnia – ziemniaki przemysłowe (wolny rynek): Stabilnie do nieznacznie wyżej z powodu bardzo ograniczonych wolumenów dostępnych na wolnym rynku i silnego popytu przetwórców, szczególnie w Niemczech, Belgii i Holandii.
• Skrobia ziemniaczana, FCA Poland: Stabilnie wokół 0.625 EUR/kg, przy zrównoważonym popycie spot i braku widocznych bezpośrednich oznak niedoboru podaży.